消费者需要什么、喜欢什么，市场大环境有何趋向，消费者行为能给出最佳解答。因此，全面解读顾客行为就成为了当代餐企实现可持续发展的重中之重，是餐厅能正确研发新品、确定未来发展方向的基础。
2016年，西贝将商业模式定位为快餐模式，“西贝燕麦面”开业试运营。然而，由于燕麦面的出餐速度不符合顾客预期，而且其口味普适性不高，三个月后西贝燕麦面就停业修整了。
2017年，西贝继续坚持发展快餐店，创立了“麦香村”小碗菜快餐。这一次虽然在上餐速度方面达到了顾客标准，但由于餐品过于大众化，并未能在市场中掀起波澜。同年10月，麦香村再次停业。
2018年，西贝放弃了快餐模式，专注于“西贝莜面村”的品牌建设。积累了前面两个品牌的失败经验，这一次西贝将餐厅定位为能确保上餐时间的西北菜系。一方面，通过设立中央厨房提前制作好半成品菜，以确保顾客的候餐时间不至于过长从而磨灭了对餐品的期待；另一方面，在中部地区做西北菜系餐厅，既可以给顾客带来一定的新鲜体验，又不至于过于小众让人无法接受，而且也能让一些从西北部漂泊而来的打工人在西贝吃到纯正的家乡味道，保证了顾客及市场所需要的“既能让大众接受，又不至于太过大众”。这一次，西贝成功了。这是建立在顾客需求之上的成功，也是建立在多次失败基础上的成功。
疫情到来后，西贝不得不再次从商业模式中有所突破，以实现企业自救。正是由于西贝前期对顾客数据的持续采集，才让西贝能够在疫情期间基于顾客偏好数据和市场需求数据做出管理决策，而不再是仅仅基于对顾客喜好的揣摩。通过对消费端顾客评价数据、顾客相关浏览数据、顾客搜索数据、行业内相关餐品数据、竞争企业数据及疫情后期顾客需求数据等信息的收集和分析，帮助西贝刻画出了消费者行为。西贝选择推出“贾国龙功夫菜”系列预制菜，以满足顾客居家吃西贝、小白下厨房的需求。截至目前，西贝功夫菜上线一年有余仍在持续销售，且其蒙古奶酪饼、草原羊蝎子、莜面鱼鱼等产品在各线上店铺的销量都很可观。这印证了数据指导管理决策的准确性。通过对西贝业务模式的重构，及时救西贝于疫情之中，开发了新型业务场景，为西贝赚取了更多利益。
