前面咱们讲了食用油制取的2种方法，压榨法和浸出法，2种方法分别适用于不同的油料。我国植物油油料种类丰富，不用油料的化学成分、含量和物理性状有差别，今天咱们来看看具体的油料适合什么制取工艺。
压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统的制油作坊。压榨法不涉及任何化学物质，炸出油的各种营养成分没有受破坏，保留较为完成，缺点是出油率低。像某些油料中可产出特殊风味的油脂，为保留其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，如芝麻油，花生油，橄榄油，菜籽油等油脂的产生。
那些营养价值高但出油率低的油脂原料像大豆、米糠等本身含油量少的多半采用浸出法制油，浸出油多半是无色、无味的，可以保留原料中的特殊营养成分，如米糠油中的谷维素。
另外，压榨油出油率低，油饼中会残留很多油脂，为了节约资源，企业会对压榨后的油饼再度采用浸出法制油。
作为一个合格的油脂工业工程师，2种制取工艺都要熟悉，并且可以根据油料的特性，去选择不同的生产工艺，制作做安全，健康，有营养的食用油。
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