黄太吉承认关闭一半工厂店 说好的互联网思维呢？

黄太吉，一个因为摊煎饼而摊出12亿估值的互联网“高富帅”在资本寒冬也遭遇了严重危机。日前，已有媒体披露其关闭大量工厂店，且有商家集体出走。今天（9月21日），又有媒体爆出黄太吉在北京的店铺出现了关店现象。

对此，黄太吉创始人赫畅在其官方微信公众号发表了一篇题为《没有低谷，哪有巅峰》的文章。文章中赫畅承认，黄太吉确实关闭了一半大型工厂店，因为门店开销成本大，业务结构不合理，所以选择把店关掉。

赫畅认为外卖平台型业务战场不断升级，黄太吉没有必要耗在一场没有胜算的战争里。此外，赫畅表示此次关店得到了股东和团队的支持，没有失去投资人的信任，退租事宜也已得到妥善解决。

关于黄太吉的现状问题，赫畅表示，黄太吉品牌的业务并没有实质性改变。黄太吉会继续外卖业务，产能部署的方式正在重新设计和规划，已开始数十个新型作业点的运转和实验。

此外，黄太吉的品牌还有很多可以变现的业务，在澳洲的加盟商招募已经开始。不排除未来拓展多种品牌经营模式，包括第一次开放国内加盟。但是，在业内人士看来，这次门店关闭事件基本宣告了黄太吉在餐饮O2O上的第三次转型以失败告终。

2012年，北京建外SOHO出现了一家叫作黄太吉的煎饼果子门店，创业之初便立志成为中国的麦当劳。黄太吉始终坚持以煎饼果子为核心产品，互联网化运营，在繁华商业区开拓门店，提供无线网、拥有相对时尚的餐厅设计，利用标准化的煎饼与卷饼制作流程改造成本结构，风格统一的包装，再配之以与众不同的配送方式和营销手段，黄太吉很快赚足了眼球。

繁华过后，黄太吉意识到自己的产品线过于单一，遂决定拓展自己的产品线。起初是在食品这个大品类中进行拓展，比如盖饭、冒菜、火锅、饺子；而后又进入了创业的另一片蓝海当中，建立了自己的外卖团队。

但这些努力并没有改善黄太吉的生存状况，甚至还在一定程度上制约了其发展：因为没有就一款产品线专而精地做下去，只是一条长长且浮在表面上的产品线，让黄太吉的商业模式显得非常累赘。

发展到现在，黄太吉价格并不便宜的煎饼果子，味道却并没有比路边摊几块钱的好吃多少。口碑不佳，消费者的新鲜劲已过，客流量减少，营收不能负担繁华商业区高额的租金和人工费用，成就了现今关店的结局。

黄太吉创始人赫畅也算曾经红极一时的人物，他把“卖煎饼”这件事，做成一亿多的融资，十二亿的估值，还通过美女老板娘和开跑车送煎饼等多个热点话题都博得了极高的关注度，成为当年餐饮圈和互联网圈的跨界典范。从赫畅的逻辑来看，靠设计立身、营销拉动，快速博得眼球，建立品牌，几乎是他的必然选择。可见，赫畅是一个精通“营销”的人。

此外，在赫畅带领下的黄太吉的强大的融资能力也在创投圈受到强烈关注：2013年1月获创新工场数百万天使轮融资；2015年6月获分享投资数千万A轮融资；2015年8月获盛景网联、分享投资等机构1.8亿人民币B轮融资；2016年4月，饿了么数千万元人民币战略投资黄太吉。

黄太吉创建之初便坚持互联网化运营，在2012年便把广告打到了人人网上面，后又利用微博、微信等社会化媒体的力量，驱使人们的好奇心，产生崇拜感、跟随感。并且表示，那些说好吃、说难吃、说贵的人，都是黄太吉的话题制造者。

黄太吉不同于传统餐饮，不以产品做载体，而是把自己的主营餐品隐藏，并通过各种广告语吸引消费者前往门店尝试。黄太吉“吃煎饼、喝豆腐脑、思考人生”的广告语，好像吃个煎饼就能让人升华一次的营销策略，让众多消费者忍不住前往一试。

但是，餐饮行业，无论从什么角度而言，其第一位的衡量标准便是好吃与否。而黄太吉的赫畅却说：好吃并非快餐成功的唯一标准。

笔者本着探求未知领域的决心，在某外卖平台了订了一份黄太吉煎饼。四份不同口味的煎饼到手后，内夹的薄脆果子已有瘫软的迹象。

每个人的口味不尽相同，笔者的口味可能不符合大众，因为笔者吃了之后只有想吐的感觉，可能笔者并不是黄太吉的潜在客户。

而三个同事吃完并未想吐，但均表示不会再吃，豆腐脑的味道让他们颠覆了以前对豆腐脑的认知。

此次尝试之后，笔者与同事都认为赫畅所言甚是，或许好吃真的并非快餐成功的唯一标准。

另有众多微博网友对此发表看法，大多数人还是坚持互联网思维与餐饮分开，就餐饮而言，还是要努力把食物做到好吃，而不是追求所谓的互联网味儿。

除黄太吉外，拥有互联网思维的餐饮还有：雕爷牛腩、新西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉店等。

曾有人在一次自媒体大会上质疑“雕爷牛腩”不好吃，雕爷牛腩的创始人孟醒当即翻脸，并且立即开启群嘲技能：“没吃过蓝龙虾、白松露，不知道黑松露和白松露的区别，对不起，你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开……”

孟醒的话无疑为雕爷牛腩做了最好的营销，众多小资慕名前去尝试。刚踏进牛腩店，扑面而来的蒙面大侠侍者，让一众消费者大开眼界。而后，当落实到主打菜炖牛肉的时候，嗯……多位尝试者表示自己的味蕾可能真的没办法打开。

还有西少爷肉夹馍。从默默无闻的肉夹馍，到西少爷，再到走过了兄弟反目、团队割裂后，创办了新西少爷，宋鑫让很多人重新知道了他和他的品牌。

宋鑫的互联网思维是产品思维，在新西少爷推出肉夹馍时，他们为了口味不停试吃，追求将产品做好，形成传播方式口碑化。这也是纯粹的餐饮，纯粹的产品思维，用味道征服消费者。

互联网思维下的餐饮，该注重的是营销噱头还是产品质量？黄太吉与新西少爷肉夹馍给出了两种不同的答案。而纵观其发展态势而言，作为餐饮，不靠品质取胜可能并不能长久站稳脚跟，黄太吉门店的关闭就是一个最好的例证。