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过年吃喝在潮汕,北方的朋友们,你们羡慕吗?

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来自: 遇见逗逗 发布于: 2018-02-18 15:38:00

/逗逗,图/逗逗


~我是逗逗,一枚90后的潮汕妹子,过年了,潮汕有哪些不太一样的习俗/美食/生活习惯?

且听逗逗讲一波~

1.捆粿

捆粿的馅料丰富多种,按个人口味添加,像我点的这两条捆粿是南瓜口味和笋口味的,另外也推荐香芋花生口味的,很香~

还可以放些熟食,如猪肉、豆干、咸菜、韭菜、萝卜、酸菜等菜色做馅。


有朋友不太懂什么是“捆粿”,捆粿又名捆粄,是揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的特色风味小吃,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的粿皮,做法跟肠粉一样。


2.家宴

过年的时候,家里有几兄弟的,一般会轮流宴请,在家里吃,此时强大的贤内助——一个好老婆会提高办事效率。

从提前准备到洗菜,烹煮,就餐,照顾用餐过程,餐后收拾碗筷,洗碗清洁等,一家老少互相打配合。

难度跟做项目类似,组织能力和协调能力要非常棒,才能确保一场家宴的成功举行。

而家宴的宴请对象,一般包括家族长辈,手足兄弟姐妹,以及他们的孩子。

(配图只是意思意思而已,还不是特别多菜的情况)




(这是薏米排骨汤,用高压锅压几个小时)

(别小看了这盘香菇鸡,鸡是用老母鸡)

我嫂子说,他们家今年轮到宴请,摆3桌才坐得下人,总计23人就餐,场面还是蛮热闹的。



3.甜汤

在过年的这几天里,潮汕人一般家里都会煮一些甜汤,类似于糖水,请客人吃一碗“食欢喜”。

用料一般包括莲子,白果,鹌鹑蛋(也就是鸟蛋),红枣,淮山,马蹄,看个人口感添加其他用料,也可以下红豆,绿豆。

可以理解是潮式的糖水,我去舅舅家,他们的糖水一般是白果+鹌鹑蛋。

(这是我爸煮的糖水)

(这是我妹妹煮的糖水)


4.功夫茶

在泡茶的,是姑姑的丈夫,河源紫金人。

我看他泡茶的动作和流程,相当娴熟,看着特别赏心悦目,我录了一个小视频……

(可惜,刚开始录了9秒,我爸妈就说要走了……)



(我想说这个姑丈,侧面有点像吴京,哈哈~)

工夫茶起源于宋代,在福建大部分地区和广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行,品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。


5.薯粉豆干

薯粉豆干,意为:薯粉做的“豆干”。

不同地区叫法不同,北方地区叫做焖子,梅州市丰顺地区叫婆油豆干。

传统小吃的一种,在广州的表哥回老家一般都会专门去找这种小吃吃,因为广州没有,哈哈!

普遍的做法是切成一个个的小方块然后油炸,外脆里嫩,口感是咸香的。





我去买的这个摊位,阿伯已经卖了20多年了,恰逢春节期间,不少人都跟他说涨价也好,但他坚持原价卖——一盘10块钱。

另外,红色的豆干是他自己独家的,竞争对手学不来,因为费时费力。

嗯,我买了2盘,在酱料上,一般就两种居多,一种盐水+蒜头,一种略微甜辣的,薯粉豆干蘸酱很香~


6.粿汁

粿汁一般可以作为正餐吃,顶早餐或者午餐,用米浆或者面粉加水沸腾生成米浆

用料一般包括:粿片,卤蛋,肉皮,卤猪肉,炸豆干,外加一勺卤汤,下点芹菜提鲜。

趁热吃的时候,很好吃~

小时候上学,妈妈如果起床晚了,来不及给我们做早饭,她就会给我们几块钱,让我们出去吃粿汁,超满足的~(那个时候老是希望妈妈可以晚点起床,哈哈!)

粿汁是福建闽南,台湾省,广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃,粿汁不同于粿条,其口感比粿条更具弹性。






有朋友说,你们潮汕地区好多“粿”,它到底是个什么东西。

闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。


7.潮汕梅汁水果

就刚刚这个“梅汁水果”,我跟我爸确认了一下用料,采用新鲜的当季水果,配料主要包括话梅,甘草,白砂糖,反复颠簸,放置冰箱,腌制几小时就可以吃啦~

在春节大鱼大肉之后,来几盘梅汁水果简直不能太幸福了~




8.返沙腰果

跟返沙芋头类似,也是春节必备的一道小甜点。

以下这盘是我嫂子炒的,很考验火候,不论是腰果的炸制,还是糖的溶解。

重点普及一下糖的技巧:煮糖浆的时候是水少,糖多,小火。


把锅子洗干净了,倒入白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变即可。

然后再倒入已经炸好的腰果,不停翻炒,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至腰果条外缘起白霜,便可盛入盘中。


9.虾卷

几乎是每年我爸爸的拿手好菜,用料比较讲究,包括:鸭蛋,虾米,马蹄,芒瓜,猪肉,葱花葱段,五香粉,面粉,把各种用料充分搅拌,最后用腐皮包裹着,用30分钟左右的时间去蒸。

(哈哈!我爸爸刚出锅一锅虾卷时,我跟我弟弟趁他不注意,偷偷先拿了一条吃……)

(图中左下角即是虾卷)



10. 甜粿

甜粿一般是用于祭拜老爷(老爷也就是神仙,为人民祈福,保佑风调雨顺的)或者祭祖。

在早些年,有些潮汕人南下去东南亚一带的国家谋生打拼时,他们也会选择将甜粿作为干粮。

吃法是:把甜粿切成小块,蘸酱去炸一下,酱是搭配是鸡蛋+面粉+水搅拌,当然吃多了会有点甜腻,因为是高糖分的东西。



制作方法很费时费力,我引用一段百度的解释:“备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10),烧好开水将白砂糖冲成糖浆水,糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚),蒸笼垫上腐膜,将糯米浆倒入,蒸笼盖尽量密封,用旺火蒸1015个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮),一两个小钟注意往蒸笼下加水。”

甜粿历史久远,明代李时珍的《本草纲目》中载:“糯米味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效”。

既是美食,又是药膳,让很多潮汕人吃了也念念不忘。


(ps:以上部分解释来源百度)


他们都在说 (共1 条评论)

闫文杰
我也想去看看

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