食品质量经理需要具备以下专业技能：
1. 食品安全管理：掌握食品安全管理体系的建立、实施、监督和改进等方面的知识，具备解决食品安全问题的能力。
2. 食品法规与标准：熟悉国家和地区的食品法规与标准，包括食品生产、储存、运输、销售等各个环节的相关法律法规，能够合规操作。
3. 食品质量控制：了解并掌握相关的质量控制方法和工具，如HACCP（危害分析和关键控制点）原则、品质管理系统、六西格玛等，能够有效地提高产品质量。
4. 食品安全风险评估：具备对食品安全风险进行评估和分析的能力，能够预测和应对可能的风险，并采取相应的防范措施。
5. 食品检测技术：了解常见的食品检测方法和设备，如微生物检测、物理化学指标检测等，能够进行食品质量检验和分析。
6. 供应链管理：了解食品供应链各个环节的管理和控制要点，能够对供应商进行评估和筛选，并建立健全的供应链体系。
7. 进口食品质量管理：具备进口食品质量管理相关知识，包括申报、验货、清关等流程的了解，以确保进口食品符合国家的质量要求。
8. 团队管理与沟通：具备团队管理与沟通能力，能够带领团队完成相关工作任务，有效沟通与协调内外部之间的关系。
9. 新技术应用：保持对食品行业新技术的关注和学习，并灵活运用于实际工作中，提高生产效率和质量水平。
10. 食品危机管理：具备食品危机应对和处理的能力，能够在发生突发事件时及时采取应对措施，保护消费者利益和企业声誉。
综上所述，食品质量经理需要具备广泛的专业知识和技能，在食品安全管理、质量控制、法规标准、风险评估等方面有深入的了解，并具备团队管理和沟通能力。此外，保持学习和更新知识的态度也是非常重要的。
