使用数字化仪和扫描仪进行数据采集和转换的方法包括：
1. 准备数字化设备：根据项目需求，准备好数字化仪和扫描仪等设备，确保设备正常工作。
2. 数据采集：使用数字化仪和扫描仪对相关地理信息要素进行采集，并将其转换为数字格式，如点云、栅格等。
3. 数据预处理：对采集的数据进行预处理，如噪声去除、图像增强等，以提高数据的准确性和可靠性。
4. 数据转换：将预处理后的数据转换为GIS软件支持的格式，如GeoJSON、SHP等，以便后续的数据分析和处理。
5. 数据校核：对转换后的数据进行校核，确保数据的准确性和完整性。
使用数字化仪和扫描仪进行数据采集和转换需要熟悉相关设备和软件的操作和技巧，同时根据项目需求，选择合适的工具和方法，提高数据采集和转换的效果和效率。
